Molino sul Clitunno S.p.a. di Trevi (Umbria), leader nel mercato delle farine personalizzate per panificazione, pizzeria e pasticceria, che ha recentemente ottenuto le prestigiose certificazioni IFS (International Food Standard) e BRC (British Retailer Consortium), a riconferma di un lavoro svolto da sempre all’insegna della qualità, ha in programma per il 5 e 6 dicembre 2016 un corso riservato a pizzaioli, maestri della pizza.
Il corso di terrà all’Accademia di Formazione dell’azienda, dove periodicamente si tengono focus – corsi – giornate a tema per panettieri e pizzaioli a cura di professionisti del settore. Nella due giorni l’attenzione verrà posta sulla lunga lievitazione dell’impasto che conferisce alla pizza una digeribilità totale, grazie anche all’uso ridotto di agenti lievitanti.Verranno preparati due tipi di impasto con due farine del Molino: la tipo 1 macinata a pietra e la multicereali. Con la prima si ottengono pizze dal tipico sapore e aroma rustico di un tempo. Questa farina ha, infatti, maggiore contenuto di fibre rispetto a farine più raffinate e un impareggiabile sapore unico. Contiene inoltre numerose vitamine (B1, B3 e B5) ed è decisamente la più ricca di sali minerali. La farina multicereali, è una farina bianca a cui vengono aggiunti 7 tipi diversi di cereali, con indubbi benefici per l’organismo.
A condurre le due giornate di dicembre ci sarà il maestro pizzaiolo Riccardo Menon, esperto internazionale di pizza e sperimentatore d’impasti e condimenti, fondatore della storica pizzeria romana “World’s Pizza”, direttore della scuola Master Pizzaioli, preparatore tecnico di impasti e farine e anche istruttore di varie scuole nazionali di pizza. “La lievitazione – precisa Menon – fa gonfiare l’impasto, successivamente la maturazione fa lavorare gli enzimi che scompongono e trasformano gli ingredienti della farina in modo tale da ottenere un’altissima digeribilità. Già con 36 ore di lievitazione l’impasto diventa digeribile al 100%. Queste sono le farine del futuro – continua Menon – perché contengono fibre e crusche di cui il fisico ha bisogno, visto il tipo di vita sedentaria che conduciamo oggi, farine più ricche di fibre, aiutano la regolarità intestinale”.
Storia dell’Azienda
La Molino sul Clitunno S.p.a., è un’impresa a gestione familiare che vanta oltre 30 anni di storia. Dal 2005 si pone come obiettivo di far testare le proprie farine, conoscerle meglio e di conseguenza farle apprezzare, organizzando corsi di formazione aperti a futuri panettieri e pizzaioli, ma anche a privati. La struttura molto moderna, macina tra le venticinquemila e le trentamila tonnellate annue di grano, producendo farina di alta qualità.
Oggi l’azienda occupa quindici dipendenti, grazie anche agli investimenti effettuati la stessa ha potuto ritagliarsi un proprio importante spazio sul mercato. Nel decennio dal 2001 al 2010, il Molino ha subito una trasformazione che ne ha mutato radicalmente il funzionamento: un nuovo impianto di insacco e pallettizzazione, ed un impianto di miscelazione, grazie al quale si possono lavorare i grani assoluti e miscelare le farine ottenute dalla macinazione. Un’innovazione che ha portato l’azienda a potersi confrontare con le più evolute d’Italia e ad ampliare sensibilmente la sua gamma di prodotti.
Inoltre, le farine del Molino sul Clitunno rispondono a standard qualitativi ormai riconosciuti da un mercato di nicchia, che vuole un prodotto ‘su misura’. Con la sua linea completa di farine il Molino sul Clitunno riesce a coprire le esigenze più particolari, proponendo una gamma che arriva fino a sessanta tipi diversi di personalizzazione. Tutta la produzione viene costantemente controllata dal Laboratorio Analisi, che ne certifica qualità, affidabilità e rispondenza alle normative vigenti. Tutta la farina prodotta è autocertificata “enzimi free” e garantita utilizzando parametri ancor più restrittivi di quelli previsti dalla legge. Inoltre l’azienda ha recentemente ottenuto certificazioni importanti (la IFS e riconfermata la BRC), che trova in questi riconoscimenti la riconferma del lavoro svolto da sempre all’insegna della qualità e della professionalità made in Italy, dando al consumatore il massimo grado di sicurezza alimentare.
By TerreIncognite
Per informazioni e prenotazioni: tel. 0742/78264
info@molinosulclitunno.com, www.molinosulclitunno.com
